Fürs Risotto
Olivenöl
240gr Risotto Reis (Carnaroli)
2dl Weisswein
ca 2l heisse Gemüseboullion
100gr Bärlauch
Eine grosse breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Das Reis glasig andünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Schrittweise Bouillon dazu giessen und umrühren. Diesen Schritt mehrmals wiederholen. Das Risotto unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln.
Den Bärlauch in Streifen schneiden. Sobald der Reis al dente ist die Butter hinzugeben und das Risotto von der Hitze nehmen und ziehen lassen. Den Bärlauch darunterziehen.
Fürs Ziegenkäse Praline
120gr frischer Ziegenkäse
100gr Baumnusskerne
Die Baumnusskerne zerbröseln. Mit einem Glacelöffel den frischen Ziegenkäse zu Kugeln formen. Die Baumnussbrösrel in ein Schüsselchen geben und die Ziegenkäsekugeln in den Nüssen drehen.
Das Risotto auf warmen Teller anrichten und die Ziegenkäse Praline in die Mitte setzen. Mit Baumnusskernen und Bärlauchblätter garnieren.