Fürs Risotto

Olivenöl

240gr Risotto Reis (Carnaroli)

2dl Weisswein

ca 2l heisse Gemüseboullion

100gr Bärlauch

Eine grosse breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Das Reis glasig andünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Schrittweise Bouillon  dazu giessen und umrühren. Diesen Schritt mehrmals wiederholen. Das Risotto unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln. 

Den Bärlauch in Streifen schneiden. Sobald der Reis al dente ist die Butter hinzugeben und das Risotto von der Hitze nehmen und ziehen lassen. Den Bärlauch darunterziehen. 

Fürs Ziegenkäse Praline

120gr frischer Ziegenkäse

100gr Baumnusskerne

Die Baumnusskerne zerbröseln. Mit einem Glacelöffel den frischen Ziegenkäse zu Kugeln formen. Die Baumnussbrösrel in ein Schüsselchen geben und die Ziegenkäsekugeln in den Nüssen drehen.

Das Risotto auf warmen Teller anrichten und die Ziegenkäse Praline in die Mitte setzen. Mit Baumnusskernen und Bärlauchblätter garnieren.